Il est grand et lourd d'ossature. À l'âge adulte, un mâle pèse de 50 à 60 kg. C'est un chien très imposant, à la tête immense, une tête qui prête au titre de "tête la plus ridée au monde".

En effet, la peau dégouline du front, des joues et du cou. Les babines n'en finissent plus de tomber.

Quant à ses oreilles, elles sont si demesurées qu'elles pourraient envelopper totalement crâne et museau.

Avec des yeux petits et enfoncés, des paupières inférieures qui font deux poches rougeâtres et un crâne en ogive avec une bosse occipitale très visible, c'est vraiment un des chiens les plus typés de la création.

Il a l'air triste, un peu compassé, mais quand il redresse la tête, c'est un seigneur. Il fait très digne au pas et est capable de belles foulées élastiques. Il a beaucoup d'endurance à défaut d'une grande rapidité. Il peut marcher toute une journée, le nez collé au sol, sans fatigue apparente.

• Toujours s'assurer que les plis de son visage et de son cou ne recèlent aucune infection.
• Surveiller ses longues oreilles et ses yeux.
• en raison de son poil court et de son poids, il devrait bénificier d'une couverture ou un coussin là où il se couche afin de protéger ses coudes, encore qu'adorant le confort, il adoptera volontiers le meilleur fauteuil de votre salon.

C'est un chien facile à vivre en raison de son calme. Il n'a pas la vocation de gardien, quoique son volume et son expression le rende très dissuasif. En général, le Saint-Hubert n'est pas du tout mordant.

Il apprend sans difficultés les ordres de base, mais ce n'est pas un chien que l'on dresse "au bouton". Ce chien très doux et très affectueux est, en fin de compte, un indépendant. Il fait passer cette indépendance par beaucoup de gentillesses et de bonhomie.

On ne doit jamais oublier son ascendance de chasseur et de chien de meute. Le mâle est un vrai lion qui supporte mal la cohabitation avec un autre mâle. En promenade, il n'est pas aggressif, mais ne se laissera pas dominer. Compte tenu de son instinct de meute très fort, il ne peut y avoir pour lui qu'un seul chef. Cela signifie que le maître doit savoir s'imposer.

Pour éviter d'en arriver là, mieux vaut se montrer inflexible dès les premiers mois. Il faut être capable de lui prendre son plat sous le nez, savoir poser des interdictions dans la maison et ne jamais tolérer qu'il grogne. Il a une grande facilité de n'en faire qu'à sa tête et, avec son regard mélancolique, on lui donne souvent raison.

La femelle est beaucoup plus facile à manier et plus attentive à faire plaisir à sa famille. Elle convient à tous les caractères. Tous les deux, mâle et femelle, sont attirés par les enfants. Ils témoignent d'une grande patience à leur égard. Il faut, bien entendu comme tous les chiens, qu'ils aient fréquenté des enfants dès leur jeune âge pour développer avec eux une vraie complicité.

Le Saint-Hubert est un chien particulier à la fois d'une infinie gentillesse et avec du caractère, sans oublier ses dons pour le pistage où il témoigne d'une incroyable ténacité. Quant à son flair, c'est simple, il est réputé être le meilleur!